Unsere Anreise war ange­nehm; keine Staus, viel Platz im Bus, Sonne, Schnee und Berge — ein Traum!

Und dazu kamen wir sogar 20 Minuten früher als erwartet in Meran an: FlixBus macht´s möglich. Umso besser, denn wir hatten einen Riesenhunger.

Bevor wir diesen bei einem zünf­tigen Abend­essen stillen konnten, war aller­dings noch ein sport­li­cher Fußmarsch ange­sagt, um die Schul­kan­tine zu errei­chen. 10.000 Schritte im Turbo­gang, aber schließ­lich wartete bereits der italie­ni­sche Schul­koch mit einem fürst­li­chen Menü: es gab Pasta mit Speck und Leiterle mit Bohnen und Kartof­feln. SUPERLECKER!

Anschlie­ßend mussten wir bei einem kurzen Stopp in der Jugend­her­berge unsere haus­frau­li­chen Quali­täten zeigen: Betten­über­ziehen war angesagt.….

Den Abend ließen die Teil­nehmer bei einem Gute-Nacht-Trunk inm “Weiße Rössel”, einem sehens­werten Restau­rant mit Bar und Hotel ausklingen- ein Glücks­griff nach einer längeren Suche!!!

Morgen stehen eine Schul­haus­füh­rung bei unserem Projekt­partner, der Hotel­fach­schule Cesare Ritz, die Verkos­tung landes­ty­pi­scher Lebens­mittel, eine Diskus­sion zur Slow Food Philo­so­phie sowie der Besuch des Wein­guts Schloss Rametz auf dem Programm. Wir sind sehr gespannt und freuen uns schon auf die italie­ni­schen und spani­schen Partner!

Unser erster Tag in Meran. “Was erwartet uns?“ Trockene Vorträge? Nein!! Mit abwechs­lungs­reich gestal­teten Präsen­ta­tionen infor­mierten uns die Studie­renden der Hotel­fach­schule Cesare Ritz, Andrea Cuccato, Valen­tina Cipriani, Mathew del Negro und Maja Baldini, über das Wochen­pro­gramm, ihre Ausbil­dung und das italie­ni­sche Schulsystem.

In multi­na­tio­nalen Klein­gruppen arbei­teten die Studie­renden an Präsen­ta­tionen über Meran und Südtirol. Bei einer Tasse Capuc­cino, einem Crois­sant und anderem Süßge­bäck feierten die Studie­renden im Anschluss ihr Wiedersehen.

Luca Gottardi und Andrea D‘Angelo präsen­tierten regio­nale Slow Food Lebens­mittel, die von den Studie­renden für die Gerichte am Tag der offenen Tür verwendet werden. Zakria Iqbal brachte uns die Slow Food Bewe­gung im Allge­meinen näher.

Martin Pircher, Responsa­bile Slow Food del Presidio, refe­rierte über Grau­käse, der tradi­tio­nell im Arnthal produ­ziert wird. Die Rezeptur unter­scheidet sich von Familie zu Familie und wird von Vater zu Sohn und Mutter zu Tochter weiter­ge­geben. Geschmack­lich ähnelt dieser eiweiß­reiche, laktose- und chole­ste­rin­arme Sauer­milch­käse dem deut­schen Harzer Käse. Die Studie­renden verkos­teten diesen zusammen mit dem typi­schen Pusterer Brot.

Anschlie­ßend beschäf­tigten sich die Studie­renden in Teams tiefer­ge­hend mit der Slow Food Bewe­gung und den von Herrn Pircher darge­brachten Lebensmitteln.

Nach­mit­tags besich­tigten wir die Kellerei MERAN. Sie ist das abso­lute Gegen­teil von den tradi­tio­nellen Spitä­lern. Kühl, modern, licht­durch­flutet. Hier kann man guten Wein mit einem Panora­ma­aus­blick über das Meraner Becken und die schnee­be­deckten Berge genießen.

Beim gemein­samen Abend­essen in der Schul­kan­tine Cesare Ritz planten die Studie­renden ihr gemein­sames Abend­pro­gramm in der Meraner Altstadt.

Our first day in Merano. “What will await us?” Dry lectures? Not at all !! The students of the Cesare Ritz, Andrea Cuccato, Valen­tina Cipriani, Matthew del Negro and Maja Baldini informed us about the weekly program, their educa­tion and the Italian school system.

In multi­na­tional small groups, the students worked on presen­ta­tions about Merano and South Tyrol. Then the students cele­brated their reen­counter with a cup of cappuc­cino, a crois­sant and other sweets.

Luca Gottardi and Andrea D‘Angelo presented regional Slow Food products which will be used by the students on the open day. Zakria Iqbal presented the Slow Food move­ment in general.

Then, Martin Pircher, Responsable Slow Food del Presidio, lectured on Grau­käse, which tradi­tio­nally is produced in the Arnthal. The recipe is diffe­rent from family to family and is passed from father to son and mother to daughter. The cheese ist rich in protein and does not contain much lactose and chole­sterol. The Grau­käse itself resem­bles the German Harzer Käse. Even­tually, the students tasted the cheese toge­ther with the typical Pusterer bread.

Then the students worked in teams and coll­ected infor­ma­tion about the Slow Food Move­ment and the food presented by Mr Pircher. In the after­noon, we visited the winery MERAN. It is the abso­lute oppo­site of the tradi­tional wine­ries in Würz­burg — Modern archi­tec­ture and flooded with light. There you can have good wine and enjoy the pano­r­amic view over the Meran basin and the surroun­ding moun­tains. Finally at dinner in the cafe­teria Cesare Ritz, the students planned their joint evening program in the town of Merano.

Besuch des Agritur Fior di Bosco

Wir star­teten um 9:00 Uhr an der Schule Cesare Ritz und begaben uns auf eine zwei­stün­dige Fahrt nach Tren­tino. Unser Ziel war die Agritur Fior di Bosco (www.agriturfiordibosco.com), ein Biobau­ernhof nach Slow Food Krite­rien. Die Fahrt dorthin stellte vor allem unseren Busfahrer vor große Heraus­for­de­rungen. Der Weg durch die italie­ni­schen Gebirgs­dör­fern war nicht nur steil und kurvig sondern Millimeterarbeit.

Familie Lozzer empfing uns mit Espresso und führt uns im Anschluss über den Hof. Herr Lozzer zeigte uns live die einzelnen Schritte der haus­ei­genen Käse­pro­duk­tion. Er erklärte uns, dass die Farbe und das Aroma des Käses vom Futter geprägt wird. Weiden die Kühe auf der Alm, hat der Käse einen aroma­ti­schen Kräu­ter­ge­schmack und eine honig­gelbe Farbe. Käse aus Winter­milch ist hingegen heller und nur leicht aroma­tisch, das die Kühe mit Heu und Bioschrot gefüt­tert werden. Um beson­dere Geschmacks­noten hervor­zu­rufen, umhüllt Familie Lozzer ihren Käse mit Wild­kräu­tern und Heu.

Natür­lich sahen wir auch das Grau­vieh nicht nur im Stall sondern auch auf der Weide. Anschlie­ßend nutzten die Teil­nehmer die Möglich­keit, die unter­schied­li­chen Produkte im attraktiv gestal­teten Hofladen zu erwerben.

Anschlie­ßend verkos­teten die Teil­nehmer das von Familie Lozzer mit Liebe zube­rei­tete Slow Food Menü, das wioe folgt aussah:

1. Gang: Käse­buffet mit selbst­ge­ba­ckenem Brot
2. Gang: Gnocchi aus Polenta von „Storo“ mit „fonduda di form­aggio“ und Speck
3. Gang: Ricotta an Waldfrüchten

Zurück in Meran erkun­deten die Studie­renden gemeinsam die Altstadt

Der Tag der offenen Tür der Hotel­fach­schule Cesare Ritz wirft seine Schatten voraus.

Heute begannen die Projekt­teil­nehmer mit der Vorbe­rei­tung des Tags der offenen Tür am Samstag, den 02.03.2019. Die Studie­renden entschieden sich für einen Bereich: Kondi­torei, warme Küche, kalte Küche, Service, Bar, Deko­ra­tion, Marke­ting. Zusätz­lich ermit­telten sie den jewei­ligen Waren­ein­satz und kalku­lierten den Verkaufspreis.

Die Studie­renden, die im Service tätig waren, berei­teten einen tropi­schen Sommer-Cock­tail aus Oran­gen­saft, Holun­der­sirup und Granat­ap­fel­sirup zu. Inter­es­sant war auch die Zube­rei­tung von „Caffè“. Die Studie­renden übten sich darin, Milch so aufzu­schäumen, dass eine perfekte „schiuma di latte“ entsteht.Bei der Zube­rei­tung des „Caffè freddo shake­rato“ gelang es, einen festen Schaum auf der Ober­fläche des Kaffees zu kreieren. Ein beson­deres Geschmacks­er­lebnis ist dadurch garantiert.

Die Studie­renden im „Self Service“ berei­teten das Gemüse für die Mensa zu und lernten dabei verschie­dene Schnitt­tech­niken kennen. Die Lehr­küche, in der gear­beitet wurde, war aufge­teilt in „Vorspeise“, „Haupt­speise“ und „Nach­speise“. Ganz neu war für uns die italie­ni­sche Methode, Schnei­de­bretter zu desin­fi­zieren: Mit Spiritus und Feuer wurde auch die letzte Mikrobe entfernt. Eine weitere neue Erfah­rung war das Zerlegen eines frischen Oktopus‘. Dieser musste erst „enthauptet“ werden. Im Anschluss wurden die Tentakel entfernt. Nach Zugabe von frischer Paprika, Kartof­feln und Tomaten kosteten wir den leckeren Oktopussalat.

Einige Studie­rende wählten Pastic­ceria. Über­ra­schend für sie war, dass man für die Zube­rei­tung einer Sacher­torte in Meran Oran­gen­mar­me­lade verwendet. Dies ist typisch für die Südti­roler Küche. Hier werden alpine Elemente mit medi­ter­raner Küche gemischt.

Beim anschlie­ßenden Stadt­rund­gang erkun­deten die Teil­nehmer das Stadt­ge­biet. Im Zentrum stand diesmal das „Pur Südtirol“. In den zwei Filialen dieser Bauern- und Spezia­li­tä­ten­ge­schäfte werden Produkte des Meraner Landes ökolo­gisch und fair, direkt und ohne große Zwischen­händler vermarktet. Ziel ist es, vom Anbau bis zur Verar­bei­tung und Präsen­ta­tion im Laden dabei zu sein. Trotzdem gelingt es, Preise wie im „Ab-Hof-Verkauf“ zu garantieren.

The open day of the hotel school Cesare Ritz is very close.
Today the project parti­ci­pants started with the prepa­ra­tion of the Open Day on Saturday, 02/03/2019. Students had to choose a field: pastry, hot food, cold food, service, bar, deco­ra­tion, marketing.
In addi­tion, they discussed how many goods they will need and calcu­lated the price.
The students who worked in the service prepared a tropical summer cock­tail made from orange juice, elder­flower syrup and pome­gra­nate syrup. Another inte­res­ting thing was the prepa­ra­tion of coffee. The students prac­ticed frot­hing milk to create a perfect “schiuma di latte”.
When making the “Caffe freddo shake­rato”, it was possible to create a solid foam on the surface of the coffee. Through that a special taste is guaranteed.
The students who worked in the “Self Service” prepared the vege­ta­bles for the cafe­teria and got to know diffe­rent cutting tech­ni­ques. The teaching kitchen, in which they worked, was divided into “appe­ti­zers”, “main course” and “dessert”. New to us was the Italian method of disin­fec­ting chop­ping boards: with alcohol and fire even the last microbe was removed. Another new expe­ri­ence was cutting a fresh octopus. It had to be “beheaded” first. Then, the tenta­cles were removed. After adding fresh peppers, pota­toes and toma­toes we tasted the deli­cious octopus salad.
Some students chose “Pastic­ceria”. What surprised them the most was that orange jam was used to prepare a “Sacher­torte” in Merano. This is typical for South Tyro­lean cuisine. Here, alpine elements are mixed with Medi­ter­ra­nean cuisine.
After that, the parti­ci­pants explored the urban area. This time, the “Pur Südtirol” was in our center of atten­tion. In the two bran­ches of the farmer and specialty stores, products from the “Meraner Land” are marketed ecolo­gi­cally and fairly, directly and without any midd­lemen. The goal is to be present from culti­va­tion to proces­sing and even­tually the presen­ta­tion in the shop. Nevert­heless, it is possible to guarantee prices as in “off-farm sales”.

Der große Tag war nun gekommen. Die Studie­renden, die in der Küche einge­setzt wurden, begannen bereits am Morgen das 5‑Gänge-Slow Food Menü fertig­zu­stellen. So wurden z. B. die Ravioli mit Arti­scho­cken­creme gefüllt und mit Grau­kä­se­sauce angerichtet.

Freie Minuten nutzten die Studie­renden für die Erkun­dung der unter­schied­li­chen Ange­bote wie Themen­räume zu Tee und Hanf sowie euro­päi­schem Finger­food. Begeis­tert erklärten Praxis­lehrer und Studie­rende Beson­der­heiten der Lebens­mittel und die landes­ty­pi­sche Zubereitung.

Das Erasmus-Projekt präsen­tierten die Studie­renden umfas­send in einem eigens gestal­teten Raum. Das viel­fäl­tige Angebot wurde auch von den zahl­rei­chen Besu­chern bestaunt, darunter Fami­li­en­an­ge­hö­rige, Lehrer, Poli­tiker und weitere Interessierte.

Gegen 12:30 Uhr trafen sich gela­dene Gäste im Saal von Cesare Ritz. Die Studie­renden von Cesare Ritz präsen­tierten ihr Können sowohl in der Küche als auch im Service. Dabei wurden der hohe Stan­dard und Stel­len­wert der Ausbil­dung deut­lich. Die Gäste genossen die Darbie­tung der Speisen und Getränke sowie den feinen Geschmack des Menüs:

Carpaccio d’oca affur­ni­cato e filetto di salme­rino marinato
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Zuppa d’orzo del conta­dino con ciuìga del banale
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Ravioli con carciofo e patate della val Pusteria con fonduta leggera di Grau­käse e pancetta croccante
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Grigia alpina brasata con polenta di Storo e broc­colo di Torbole
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Mousse di mela Smith, Sacher all’arancia, Pralina di choc­co­lato al rosso Conero

Der Höhe­punkt des Tages war die Unter­zeich­nung des Koope­ra­ti­ons­ver­trages des Slow Food-Verbands Südtirol und Cesare Ritz, vertreten durch die Direk­torin der Hotel­fach­schule, Maria Pasca­rella, sowie dem Fidu­ciario Angelo Carrillo.