Am Montag­morgen pünkt­lich um 9:00 Uhr begann der Austausch mit einer Vorstel­lungs­runde, bei der auch Studie­rende der Fach­aka­demie die Ausbil­dungs­mög­lich­keiten ihrer Schule und den Ablauf der Woche präsentierten.

In multi­na­tio­nalen Klein­gruppen setzten sich die Schüler anschlie­ßend  mit den Rezepten ausein­ander, die sie im Laufe der Woche- wo möglich mich nach­haltig produ­zierten Lebens­mit­teln- kochen wollten. Die Rezepte hatten die Teil­nehmer bereits einige Wochen zuvor im Rahmen einer virtu­ellen Konfe­renz ausge­tauscht.  Nun ging es darum zu disku­tieren, wie genau die Speisen zube­reitet werden sollten, außerdem warendie jewei­ligen Kosten für die einzelnen Menü­teile zu kalkulieren.

Nach einer leckeren Kaffee­pause refe­rierte  G. Sych, Leiter des Convi­viums Main­franken Hohen­lohe, mit einer inter­es­santen Power Point Präsen­ta­tion über die Geschichte von Slow Food und regio­nale, nach Slow Food Krite­rien herge­stellte Produkte im Convi­vium Main­franken Hohenlohe.

Schließ­lich rief der Hunger in die Schul­mensa, wo die Studie­renden beim gemein­samen Mittag­essen mit deut­schem Kartof­fel­salat, spani­schem Rata­touille, italie­ni­schem Pilz­ri­sotto und deut­schem Apfel­kom­pott die Sprach­blo­ckaden langsam abbauten.

Nach­mit­tags stellten Claudia, Ayse und Barbara  mit einer lehr­rei­chen Präsen­ta­tion die  Stadt Würz­burg, ihre Sehens­wür­dig­keiten sowie Festi­vals in der Umge­bung vor, bovor die Studie­renden ihre  Arbeits­auf­träge been­deten und ihre Ergeb­nisse auf die Platt­form eTwin­ning stellten. In der Zwischen­zeit berei­tete ein Team das Abend­brot zu.

Um 18.00 Uhr refe­rierte Herr J. Engel­hart über pilz­wi­der­stands­fä­hige Rebsorten, die an der Landes­an­stalt für Wein- und Gartenbau gezüchtet werden. Die Projekt­teil­nehmer hatten hierbei die Aufgabe vier Wein­sorten nach den Krite­rien Farbe, Geruch, Geschmack und Körper zu bestimmen und eine Bewer­tung abzu­geben. dabei übten en passant  die Technik der Weinverkostung.

Um 8:15 star­tete die Tages­fahrt in die Rhön. Ziel war es, den Studie­renden das Biophä­ren­re­servat unter ökolo­gi­schen Gesichts­punkten, insbe­son­dere der Züch­tung heimi­scher Nutz­tiere, wie Rhön­schaf und rotes Höhen­vieh näherzubringen.

Die Rhön zeichnet sich durch eine große Anzahl nach­haltig produ­zie­render und verar­bei­tender land­wirt­schaft­li­cher Betrieben aus, von denen einige besucht wurden:

Zunächst erhielten die Teil­nehmer bei der „Land­metz­gerei Klein­henz“ Einblick in die Verar­bei­tung von Schlacht­fleisch. Beson­ders inter­es­sant fanden die Teil­nehmer die Etiket­tie­rung, aus der Fleischart, Geburts- und Schlacht­datum, Teil­stück und Herkunft des Tieres genau hervor­geht. Die Metz­gerei liefert nur einmal pro Woche an ihre Kunden.  Würde die Schul­mena von Metz­gerei Klein­henz belie­fert, müsste man den wöchent­li­chen Spei­se­plan sehr umstellen und haupt­säch­lich vege­ta­ri­sche Gerichte anbieten. Hierzu bräuchte es viel Krea­ti­vität, außerdem sollten auch die DGE- Stan­dard Richt­li­nien zu einer ausge­wo­genen Ernäh­rung nicht zu kurz kommen. Aller­dings würde durch die Redu­zie­rung des Fleisch­kon­sums die Umwelt und die Gesund­heit geschont.

Die zweite Anlauf­stelle in der Rhön war der Biohof Weber. Dort werden Rhön­schafe, Wild und das rote Höhen­vieh- eine vom Aussterben bedrohte Rinder­rasse- gehalten, außerdem backt Herr Weber einmal pro Woche Brot mit einer alten Getrei­de­sorte – dem Urkorn, welches er selber anbaut. Dieses Korn löst wenige Aller­gien aus. Die Zube­rei­tung benö­tigt aller­dings viel Zeit, da er das Brot tradi­tio­nell mit Sauer­teig herstellt. Die Vermark­tung des Brotes erfolgt ausschließ­lich regional im eigenen Hofladen, Kunden werden durch Mund-zu-Mund­pro­pa­ganda auf ihn aufmerksam. Eine Produk­tion von großen Mengen an Brot kann Herrn Weber auf Grund seiner begrenzten Anbau­fläche und der Umset­zung von Biodi­ver­sität nicht gewähr­leisten. Der Preis für das von Weber ange­bo­tene  Flei­sches liegt noch über dem von Biofleisch, was aber aufgrund der extrem hohen Qualität nicht zu Absatz­schwie­rig­keiten führt. Groß­be­triebe können aller­dings auf Grund des hohen Preis­ni­veaus und der geringen Produk­ti­ons­menge nur begrenzt einkaufen. Mitten im Natur­schutz­ge­biet trafen wir den Schäfer der vom Aussterben bedrohten Rhön­schafe, der uns erklärte wie man durch Schaf­hal­tung die Rhön natur­be­lassen pflegen und düngen kann. Der Besuch bei Weber veran­schau­lichte eindrucks­voll wie der geschlos­sene nach­hal­tige Wirt­schafts­kreis­lauf, und also umwelt-und klima­scho­nendes Leben, funk­tio­nieren kann. Dadurch entwi­ckelten die Teil­neh­mern ein Gefühl für natur­be­las­sene Qualität.

Der dritte Besuch galt der Brauerei „Pax“ in Ober­els­bach. Dort stellte uns Brau­meister Seufert sein Betriebs­kon­zept vor. Er hat inno­va­tive Geschäfts­ideen mit dem tradi­tio­nellen Bier­brauen verknüpft. Großen Wert legt er auf Biozu­taten, soweit dies möglich ist. Auch wenn die Aufnahme der Produkte der Pax-Brauerei für die Mensa der Klara-Oppen­heimer-Schule nicht zur Debatte stehen :-), so haben die Studie­rende doch einen Einblick in ein inno­va­tives Unter­nehmen erhalten, das seine Zutaten aus der Region bezieht.

Zum guten Schluss kehrten die Teil­nehmer in der Jugend­bil­dungs­stätte Volkers­berg ein, einem ehema­ligen Kloster der Fran­zis­kaner-Ober­ser­vanten. Hier werden nur regio­nale Lebens­mittel ange­kauft, was zu einer einma­ligen Auszeich­nung der“ drei Disteln“ geführt hat. So konnten die Teil­nehmer Einblick in einen fast ausschließ­lich mit regio­nalen Lebens­mit­teln geführten Kanti­nen­be­trieb nehmen und sich dort nach einem anstren­genden aber sehr lehr­rei­chen Tag bei einem herr­li­chen Abend­essen stärken.

Heute kochten die Teil­nehmer gemeinsam mit den italie­ni­schen und spani­schen Gästen Speisen, wo möglich,  mit nach­hal­tigen Lebens­mit­teln. Sechs inter­na­tio­nale Gruppen berei­teten das Essen zu, eine Gruppe kümmerte sich um die Tisch­de­ko­ra­tion. Dabei wurde Deutsch, Italie­nisch, Spanisch und Englisch durch­ein­ander gespro­chen, zusammen gear­beitet und zusammen gelacht. Die Teil­nehmer tauschten sich über verschie­dene Vorge­hens­weisen und Zube­rei­tungs­arten in den drei Ländern aus und profi­tierten von den Erfah­rungen der Anderen. So geht Spaß und Arbeit Hand in Hand!

Um 13 Uhr waren die Köst­lich­keiten dann endlich verzehr­fertig. Als Vorspeise, gab es Gazpacho und Blät­ter­teig­schne­cken mit Frisch­käse. Der Haupt­gang bestand aus Forelle mit Kartof­fel­salat und spani­schem Omlett und als Nach­speise wurde Vanil­le­pud­ding gereicht.

Mit vollem Magen gin es dann zu einer „City tour“, bevor Teil­nehmer die eine inter­es­sante Führung durch den Wein­keller der „Staat­li­chen Hofkel­lerei“ erhielten. Dabei wurden nicht nur sehr gute Weine kredenzt, auch der histo­ri­sche Hinter­grund der Kellerei sowie des Frän­ki­schen Weines wurde den Teil­neh­mern näher gebracht. Dabei traten die Unter­schiede und Gemein­sam­keiten zu den Weinen aus Valde­penas (Spanien) und Meran (Südtirol) deut­lich zu Tage.

Noch einmal stand heute Kochen auf dem Programm. Mitt­ler­weile war die Kommu­ni­ka­tionin verschie­denen Spra­chen für die Teil­nehmer zur Selbst­ver­ständ­lich­keit geworden. Und- mit Händen und Füßen geht´s immer :-))

Und was gab es Leckeres? Eine Kräu­ter­suppe und mit Frisch­käse gefüllten Blät­ter­teig­schne­cken zur Vorspeicse, zum Haupt­gang regio­nale Brat­wurst mit Kartof­fel­brei und Sauer­kraut und als Nach­speise Pan de Calat­rava. Lecker war´s!

Nach dem Mittag­essen trafen sich die Teil­nehmer im Arbeits­raum und vertieften sich die Teil­nehmer wieder in ihre Arbeits­auf­träge. Sie analy­sierten die besuchten Betriebe unter marke­ting­po­li­ti­schen Gesichts­punkten: Produkt­po­litik, Preis­po­litik, Kommu­ni­ka­ti­ons­po­litik, Vertriebspolitik.

Am späten Nach­mittag konnten die Teil­nehmer wich­tige Infor­ma­tionen zum Thema „nach­hal­tiges Backen“ von Bäcker­meister Schiffer erhalten. Hier lag das Augen­merk auf regio­nalem Mehl und dessen Nähr­stoffen. Ein Vergleich mit Brot aus dem discounter zeigte deut­lich den Qualitätsunterschied.

Nach all dem “trockenen — aber leckerem- Brot” gab es noch eine Wein­ver­kos­tung, profes­sio­nell ange­leitet von drei Studie­renden der Fach­aka­demie: Made­line, Darja und Carolin. Herz­li­chen Danke an das Trio!

Um 9.00 Uhr morgens trafen sich die Teil­nehmer an der Schule, um die Projekt­woche  zu evalu­ieren.  Sie äußerten auch ihre Wünsche für das nächste Treffen in Valdepenas.

Anschlie­ßend gab es einen Steh­emp­fang mit typisch regio­nalem Buffet. Dabei wurde auch ein Video gezeigt, das die Projekt­er­geb­nisse der ersten drei Projekt­treffen zusam­men­fasste. Sie finden das Video in Kürze hier. Außerdem wurde den Studie­rende, die an den letzten Projekt­wo­chen teil­ge­nommen hatten, ihre Euro­pässe überreicht.

Den Abschluss der Projekt­woche bildete der Besuch der Projekt­teil­nehmer im Würz­burger Rathaus. Dort empfing uns Bürger­meis­terin Schäfer-Blake sehr herz­lich. Die Teil­nehmer konnten so nicht nur ihr ERASMUS+-Projekt vorstellen, sondern erhielten auch inter­es­sante Einblicke in die Stadt­ge­schichtet Würzburgs.

Am Abend trafen sich die Teil­nehmer schlie­ßich, um den vorerst letzten gemein­samen Abend ausklingen zu lassen. Was dort geschah, bleibt Geheimnis der Teilnehmer…